30 08
2012

  

Сушка слив

Лучшие для сушки сорта — Венгерка италь­янская, Венгерка обыкновенная и другие крупноплодовые сливы темно-фиолетовой окраски. Они должны быть пол­ностью созревшими.

Сырье сортируют по размеру, удаляя плодоножки, а также сливы с механическими повреждениями и пора­женные плодожоркой. Отсортированные плоды тщательно моют, выкладывают в дуршлаг и бланшируют путем по­гружения в кипящий раствор питьевой соды (5 - 8 г на 1 л воды) в течение 1 —1,5 секунды.

После бланшировки сливы немедленно охлаждают в ведре с холодной водой, затем тщательно промывают хо­лодной водой. При этом удаляется восковой налег, и им кожице сливы образуется сетка, способствующая скорейшей сушке. Плоды укладывают на сита в один ряд и ставят в сушильный шкаф, где они подвергаются троекратной тепловой обработке с перерывами на охлаждение и пере­кладку на другую сторону.

Первая сушка производится при температуре 45 - 50 градусов тепла в течение 3—4 часов, в зависимости от величины плодов и густоты укладки. Сита перекладывают через каждый час (нижнее на место верхнего, а верхнее на место нижнего и т. д.). Вторая сушка, при температуре 60—65 градусов тепла, продолжается 6—8 часов, после чего сита выносят, сливы переворачивают и охлаждают в течение 5 часов.

Третий раз сливы сушат 4—5 часов при температуре 70—75 градусов тепла.

Троекратная тепловая обработка гарантирует высокое качество чернослива. Готовые сливы при надавливании пальцем не выделяют сок, а мякоть у косточек не бывает влажной.

Сливы можно сушить с предварительным подвяливанием их на солнце.

Готовый чернослив выдерживают в открытом ящике 5—6 дней, плотно укладывают в бумажный мешок и хранят подвешенным в сухом помещении.

Лучший способ сохранения чернослива в домашних условиях — плотная укладка его в трехлитровую бутыль с последующей стерилизацией в кипящей воде. Бутыль накрывают крышкой, ставят в ведро с подогретой до 40 градусов водой, доводят воду до кипения и стерилизуют 60 минут. Затем бутыль укупоривают, проверяют качество укупорки и оставляют для воздушного охлаждения.

Сушить сливы можно и на солнце 5—6 дней. На ночь и в ненастную погоду сита убирают и складывают штабе­лями в сухом, проветриваемом месте. Для равномерного просушивания сливы необходимо периодически перево­рачивать.

http://konservacija.net/123-sushka-sliv.html

Серия сообщений "Консервирование":
Часть 1 - Яблочная пастила
Часть 2 - сгущенка как в СССР
...
Часть 19 - КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ по очень вкусному рецепту
Часть 20 - Рецепты с кизилом
Часть 21 - Сушка слив